餐饮动线设计_餐饮空间动线设计
懂行的餐饮人餐饮动线设计，都知道“动线”。
不懂行的餐饮人，对动线的认识还是很模糊，更别提清楚它的作用和价值。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
动线是什么餐饮动线设计？
简单来说，动线是属于建筑设计和室内设计的用语，即人在室内室外移动的点，所连合起来组成的线。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
动线并没有直观的视觉表现，很容易会被餐饮人忽略。
在餐饮空间中，它连接着前厅、收银台、卡座、包厢、后厨、洗手间等多个区域位置，影响着空间设计的布局形态和空间排列的序列关系，就如同一条大动脉那样，能够保证餐厅的正常运营和持续盈利。
换言之，从顾客的入座、点餐和买单，到员工的出餐、送餐、收银和后勤，所有环节都隐藏着看似不显眼却影响深远的动线布局设计。
餐厅的动线又分为哪几种类型呢？
01
顾客动线
指餐饮空间中顾客的活动路线，是餐厅动线设计中的主导动线，主要考量顾客的用餐体验。
顾客动线要遵循“清晰、通畅、便捷、安全”等原则，通过科学的空间规划，充分利用可视化元素的心理暗示及明确的导向指示，确保顾客能顺利入座就餐。
过于复杂曲折的流线，反而容易让消费者陷入混乱，产生疲劳、迷惑、不适感和消极情绪。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
02
服务动线
指餐厅内部员工进行顾客服务、厨房加工、传菜上菜等经营活动的运作流线，一般分为前厅动线和后厨动线，其设计与餐厅的服务流程紧密匹配。
服务动线应遵循“高效”原则，简化繁杂的运动轨迹和操作频次，能提高员工的服务效率和顾客的满意度。
以科学的位置点连起来的动线，能让服务员不走或少走冤枉路，从而提高效率餐饮动线设计；效率高了，就意味着人力成本的降低。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
03
物品动线
指餐饮空间中使用物品的进出路线和废弃物品的流出路线，如：厨房内服务设施、食品原材料的进场就位，厨余垃圾、废旧餐具及其他运营耗材的清除丢弃等。其影响着工作效率和厨房设备的使用，在设计中也不容忽视。
效率是餐饮空间设计的核心要素之一，它是指以遵循餐厅定位为基础、对餐饮空间的利用高效与否。顾客动线、服务动线、物品动线等多种动线的效率叠加，便构成了餐厅的总体运营效率。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
综合以上内容，餐饮动线设计我们大致能总结出，合理的动线规划设计有3个主要作用：
1、清晰引导顾客移动，方便顾客做出决策， *** 顾客消费欲望，改善顾客用餐状态，提高点餐、收银和服务效率，等。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
2、让员工展开流水线一般的顺畅工作，优化出餐的流畅度，缩短餐品的准备时间和顾客的等待时间，保证最快的服务效率。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
3、提升餐厅对人流过多或突发状况等情景的应对能力，避免员工的手忙脚乱及重大失误，加快团队磨合，降低人力成本。
深圳餐赢计餐饮策划设计营销
所以可以肯定的是，合理的、人性化的动线设计和优化，可成为餐厅经营的一种有效手段，既能提升餐厅的效率（包括出品速度、服务速度、工作便利度、翻台率等），也能为餐厅员工带来良好的工作体验，还会给顾客带来更舒适的消费体验。
